Еда

ГАМБУРГЕР

Автор
дата
04.06.2021

Происхождение

Истрия возникновения гамбургера берет свое начало с 1885 года. Идея принадлежала Чарли Нагрину, который попытался продать больше еды на ярмарке «Outgamie» в небольшом городке под названием Сеймур, США. Эта идея оказалась настолько удачной, что молва о ней в разлетелась по всей Америке. И в 1904 году блюдо было представлено широкому кругу потребителей на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе. Соответствуя знакомым элементам различных кулинарных культур рецепт гамбургера распространялся. В 1920-х годах сеть ресторанов White Castle запустила концепцию продажи обработанных пищевых продуктов. Позднее она была усовершенствованна McDonald’s в 1940-х годах.

Сегодня бургер отождествляют с Соединенными Штатами и особым стилем кухни. Наряду с жареной курицей и яблочным пирогом блюдо стало кулинарной иконой США.

Бургеры давно перестали быть просто фаст-фудом. День за днем их рецептура и качество выходят на новый уровень, появляются новые виды и вкусовые сочетания. Сегодня блюдо адаптируется к любым сферам жизни: от мини-бургеров для деловых встреч в офисе до сладких бургеров на детских вечеринках.

«Гамбургер история» началась!

Особенности приготовления

Выбираем сыр правильно

  • Чеддер – один из самых популярных сыров для бургеров. Он душистый и обладает насыщенным вкусом. Может быть более мягким, когда молод и по мере «взросления» становится более пикантным – острым. Как правило, лучше всего тает молодой чеддер.
  • Эмменталь – ещё один суперплавкий сыр, родом из Швейцарии. Отлично проявляет себя в сочетании с беконом или жареными грибами. 
  • Бри – французский сыр из коровьего молока с белой плесенью.
  • Камамбер жирнее, чем бри, соответственно, тает и плавится быстрее. Но камамбер имеет более яркий, напористый вкус и аромат (особенно зрелый) и способен перебить все остальные ингредиенты бургера.  

Используя такой сыр для бургера, помните о разнице текстур. Внутри сыры с белой плесенью мягкие и даже бывают чуть-чуть «жидкими», а снаружи у них твёрдая ароматная корочка. 

  • Фета делиться с бургером солоноватыми нотами, и никакие солёные или маринованные огурцы и оливки ему уже не нужны. Это идеальный сыр для бургеров с бараниной в греческом стиле.
  • Рикотта – мягкая и деликатная. Для сборки бургера её можно намазать на половинку булочки, сбрызнуть оливковым маслом, приправить чёрным перцем и добавить пару кусочков вяленных томатов. Потом – котлета и листик салата. Бургер в итальянском стиле готов!
  • Моцарелла при нагревании растает и отдаст остальным ингредиентам выраженный молочный вкус. Чтобы она не очень сильно растеклась, её лучше класть на котлету и накрывать кусочком другого сыра, например, эмменталь или гауду.
  • Гауда. Традиционный голландский сыр, который сейчас производят сыроделы по всему миру. Особенно удачным будет использование копчённого сыра для бургеров. Его можно сочетать с пикантным соусом чимичурри и котлетой из индюшачьего фарша.
  • Грюйерпекорино и пармезан – выдержанные, достаточно трудно плавящиеся сыры, но отлично сочетаются со всеми основными компонентами бургеров, начиная от классической говядины и курицы и до вегетарианских версий. Для использования их нужно обязательно натереть на тёрке или настрогать тончайшими ломтиками.

Идеальный фарш для бургера

  • Правильный бургер должен быть не из традиционных котлетных отрубов 2-го сорта, а из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д.
  • В идеале фарш для котлет рубится вручную, при больших объёмах – на профессиональных мясорубках с крупной решёткой.
  • Фарш обязательно должен содержать жир – минимум 20% общего веса; чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат.
  • Если вы не ограничены правилами кашрута или халяль, можно использовать и свиное сало. Отлично работает бараний курдюк, но не все любят этот запах.
  • Если у вас нет нутряного говяжьего жира используйте свиной почеревок (брюшная часть). Придерживайтесь следующей пропорции: примерно 60% говядины и 40% жирной свинины. 
Видео — Culi EYE Media : Styling & FX, AKITAFILM
TAGS
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
11 комментариев
  1. Ответить

    виктор

    14.09.2021

    посетил ваш сайт. очень понравилось его яркое красочное оформление. здорово смотриться! спасибо за статью.

  2. Ответить

    Евгения

    14.09.2021

    Теперь поняла, почему у меня фарш разваливался, нужно было добавлять больше жира. Спасибо за рекомендации.

  3. Ответить

    Валерий

    14.09.2021

    Прикольно было прочесть историю гамбургера!

  4. Ответить

    Евгений

    14.09.2021

    Вообще говорят, что весь фастфуд был изобретен Графом Сендвечевским. Однажды за игрой в карты, он был так увлечен процессом, что попросил своего слугу просто взять кусок мяса и положить между двух ломтиков хлеба.

  5. Ответить

    Марина

    14.09.2021

    Я просто обожаю гамбургеры. Чарли Нагрин – настоящий гений)

  6. Ответить

    Сергей

    14.09.2021

    Хоть и говорят фастфуды вредны, Но от такого приготовления слюньки текут.

  7. Ответить

    Любовь

    14.09.2021

    Офигительно красивый сайт! Прям залипла я! Одни картинки чего стоят! Прям спасибо за радость для глаз! Ну простите, я статью даже не прочитала)) Пошла глазеть дальше))

  8. Ответить

    Дания

    15.09.2021

    Вкусно! Иногда необходимо перекусить в дороге или на уличных работах, очень спасает бургер, особенно когда его делали с душой.

  9. Ответить

    Марина

    15.09.2021

    Красный бургер привлек внимание!)

  10. Ответить

    Наталья

    16.09.2021

    Удивительно красочный сайт! Интересная статья. Спасибо!

  11. Ответить

    Татьяна

    16.09.2021

    Интересно было прочитать Вашу статью! Узнала много нового)) Благодарю!

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

KATRIN & MAX
Mariupol, UA

Приветствуем на нашем Travel-блоге! Немного о нас: молодая пара, лучшие друзья и заядлые искатели приключений. Очень любим путешествия, музыку, кофе, еду и активный образ жизни!