Происхождение

Истрия возникновения гамбургера берет свое начало с 1885 года. Идея принадлежала Чарли Нагрину, который попытался продать больше еды на ярмарке «Outgamie» в небольшом городке под названием Сеймур, США. Эта идея оказалась настолько удачной, что молва о ней в разлетелась по всей Америке. И в 1904 году блюдо было представлено широкому кругу потребителей на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе. Соответствуя знакомым элементам различных кулинарных культур рецепт гамбургера распространялся. В 1920-х годах сеть ресторанов White Castle запустила концепцию продажи обработанных пищевых продуктов. Позднее она была усовершенствованна McDonald’s в 1940-х годах.

Сегодня бургер отождествляют с Соединенными Штатами и особым стилем кухни. Наряду с жареной курицей и яблочным пирогом блюдо стало кулинарной иконой США.

Бургеры давно перестали быть просто фаст-фудом. День за днем их рецептура и качество выходят на новый уровень, появляются новые виды и вкусовые сочетания. Сегодня блюдо адаптируется к любым сферам жизни: от мини-бургеров для деловых встреч в офисе до сладких бургеров на детских вечеринках.

«Гамбургер история» началась!

Особенности приготовления

Выбираем сыр правильно

• Чеддер — один из самых популярных сыров для бургеров. Он душистый и обладает насыщенным вкусом. Может быть более мягким, когда молод и по мере «взросления» становится более пикантным – острым. Как правило, лучше всего тает молодой чеддер.
• Эмменталь – ещё один суперплавкий сыр, родом из Швейцарии. Отлично проявляет себя в сочетании с беконом или жареными грибами. 
• Бри – французский сыр из коровьего молока с белой плесенью.
• Камамбер жирнее, чем бри, соответственно, тает и плавится быстрее. Но камамбер имеет более яркий, напористый вкус и аромат (особенно зрелый) и способен перебить все остальные ингредиенты бургера.  

Используя такой сыр для бургера, помните о разнице текстур. Внутри сыры с белой плесенью мягкие и даже бывают чуть-чуть «жидкими», а снаружи у них твёрдая ароматная корочка. 

• Фета делиться с бургером солоноватыми нотами, и никакие солёные или маринованные огурцы и оливки ему уже не нужны. Это идеальный сыр для бургеров с бараниной в греческом стиле.
• Рикотта – мягкая и деликатная. Для сборки бургера её можно намазать на половинку булочки, сбрызнуть оливковым маслом, приправить чёрным перцем и добавить пару кусочков вяленных томатов. Потом – котлета и листик салата. Бургер в итальянском стиле готов!
• Моцарелла при нагревании растает и отдаст остальным ингредиентам выраженный молочный вкус. Чтобы она не очень сильно растеклась, её лучше класть на котлету и накрывать кусочком другого сыра, например, эмменталь или гауду.
• Гауда. Традиционный голландский сыр, который сейчас производят сыроделы по всему миру. Особенно удачным будет использование копчённого сыра для бургеров. Его можно сочетать с пикантным соусом чимичурри и котлетой из индюшачьего фарша.
• Грюйер, пекорино и пармезан — выдержанные, достаточно трудно плавящиеся сыры, но отлично сочетаются со всеми основными компонентами бургеров, начиная от классической говядины и курицы и до вегетарианских версий. Для использования их нужно обязательно натереть на тёрке или настрогать тончайшими ломтиками.

Идеальный фарш для бургера

• Правильный бургер должен быть не из традиционных котлетных отрубов 2-го сорта, а из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д.
• В идеале фарш для котлет рубится вручную, при больших объёмах – на профессиональных мясорубках с крупной решёткой.
• Фарш обязательно должен содержать жир – минимум 20% общего веса; чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат.
• Если вы не ограничены правилами кашрута или халяль, можно использовать и свиное сало. Отлично работает бараний курдюк, но не все любят этот запах.
• Если у вас нет нутряного говяжьего жира используйте свиной почеревок (брюшная часть). Придерживайтесь следующей пропорции: примерно 60% говядины и 40% жирной свинины. 

• бургер
• бутерброд
• гамбургер
• еда
• история
• кухня
• начинка
• рецепт
• США
• сыр
• улица
• фарш
• фастфуд
• хлеб